STEP1、黄鱼收拾干净，切花刀。以盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。

STEP2、锅入油，煸香葱姜蒜辣椒，加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

STEP3、伶着黄鱼两端平整地下锅，让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼，会破皮。话说新买了口锅，完全不粘，鱼能随意滑动，好舒坦）

STEP4、倒入生抽，下香辣盐菜or雪菜。（雪菜，沾点香）

STEP5、加水至鱼2/3处，盖盖焖煮1015分钟（视鱼大小）。快熟前扔3、4颗冰糖，期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。

STEP6、最后根据口味加盐和味精，几乎不用加，因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口，三层滋味复合迸发，这是最美妙的吃法

STEP7、我常用的是吉香居的香辣盐菜，推荐之