香椿是春季才吃得到的食物，不少人喜欢，也有人讨厌吃。有的人不吃的原因是因为觉得不太安全，那么要怎么做香椿会比较安全一些呢，立美健道网小编就来说说吧。

怎么吃香椿比较的安全健康

1.选择最嫩的香椿芽

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。所以，买香椿一定要挑选嫩的，而且嫩的口感也更好。

2.选择最新鲜的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低，硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。

采收后的香椿经过储存、运输，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，建议大家尽量选择新鲜的香椿芽来吃。

3.先焯烫一下再吃

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

4.腌制椿芽时间长一些

有的人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%-20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

5.和富含维生素C食物一起吃

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，配着其他蔬果一起吃，就能保证吃香椿的安全性。

怎么做的香椿更好吃

新鲜的香椿采摘回来以后，先把它们清洗干净，然后再放到开水里焯水，焯水之后就变成了翠绿的颜色，捞出来过凉水，可以让它吃起来更嫩一些，然后准备一点清水，在里面打入一个鸡蛋，还要再加一点盐，最后再加入一些面粉，把香椿放进去，香椿上能挂满面糊，这种浓稠度就可以了。

然后在油锅里烧油，把沾满面糊的香椿放到油锅里炸一下，炸到金黄的时候捞出来就可以了，这样做出来的香椿吃起来格外香

香椿炒鸡蛋方法

香椿2两 鸡蛋2个 盐1小勺

料酒1大勺 油1大勺

[ Tips ]

1、香椿性味温苦，具有祛风利湿，止血止痛的功效。

2、香椿芽含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。

3、香椿鸡蛋液倒入锅中要大火快炒，方能保持金黄的色泽。

[ 做法 ]

1. 香椿切末

2. 打散后的鸡蛋液加入香椿末拌匀

3. 再加入一勺料酒和少许盐搅拌均匀

4. 锅中热油，油热至六七成时倒入香椿鸡蛋

5. 大火快炒，就可以出锅喽

6. 春味满满的香椿炒鸡蛋就做好啦