STEP1、取面粉放入大盆中

STEP2、取一小碗清水，放一茶勺盐，化开。和面，直至形成一个偏软一点的面团。盖上保鲜膜，让其醒发4060分钟。

STEP3、荠菜洗净以后，放入开水锅中焯一下水。捞出来过冷水，挤干水份，切成碎粒。

STEP4、肉糜、鸡蛋、生抽、耗油、韭菜碎、白胡椒粉、盐、玉米油（需要多少量请看用料表）一起放入大盆，用筷子按一个方向搅打上劲。

STEP5、再倒入切碎的荠菜，拌匀。

STEP6、将醒发好的面团切成均匀的小剂子，每个大概20克左右。擀成中间稍厚、边缘薄的饺子皮。

STEP7、包饺子

STEP8、均匀排好

STEP9、来张特写

STEP10、平底锅中放适量菜籽油，将饺子排排坐，轻轻转动，让每个饺子的底部都粘上菜籽油，开中火，烧微干煎一下。然后倒入提前调好的面粉水（一浅勺面粉、半饭碗凉白开，充分调匀，倒之前记得再用筷子调一下，防止面粉沉淀煎出来的冰花出现疙瘩。然后盖上锅盖，继续中火，煮五分钟左右。

STEP11、中途，在饺子上撒少许黑芝麻。（吃起来更香）

STEP12、待水份快干时，转小火慢煎，直至底部形成焦黄色的冰花状脆壳。

STEP13、装盘，咬一口，嘎嘣脆，外脆里嫩，又酥又香，好吃级了。