网上有人传言说红薯上如果有黑斑的话可能就是被黑斑菌感染过是有毒的不能吃，轻则会出现腹泻问题，重则可能会有生命威胁，对于这样的传言在经过试验之后红薯身上的黑斑对人体的健康并不会有影响，莫过于听信网上传言。

黑斑菌地瓜有毒吗？

农业试验分所主任赖永昌表示，番薯酮是黑霉病的症状，只有中国有记载。地瓜常见的病害主要为黑斑病及软腐病，目前大多数地瓜无黑斑病，主要的病害为软腐病。一旦地瓜感染软腐病，通常2至5天后地瓜就会有黑斑、变软、发臭、腐烂无法食用，而且染病的地瓜也会感染健康地瓜，所以一般农民不会采收，更不会在市面上贩售。

地瓜有黑斑怎么吃

事实的真相是什么呢?长了黑斑的红薯真的会有毒吗?为了验证传言，央视财经《是真的吗》记者来到了专业的甘薯病虫害研究机构，中国农业科学院徐州甘薯研究所，进行检测。

检测人员首先对长了黑斑的生红薯的黑斑部位进行采样，并对样品进行检测。检测结果会如何呢?

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：通过我们的实验，确实证实了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。

在病变的薯块中果真检测出了甘薯酮和甘薯酮醇，那么这些有毒物质是否会对人体产生危害呢?

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：那么这两种物质确实是会造成就是动物的伤害，它会造成肝毒和肺毒。那么肝毒就是引起他的那个肝衰，肺毒呢就会产生气泡，让他呼吸停滞而死亡。

由此看来，误食长了黑斑的红薯，真的会对人体产生危害。之前有网友认为，红薯煮熟了之后再食用，就应该不会有问题了。事实真的是这样的吗?为了验证这个说法，央视财经《是真的吗》记者将长了黑斑的红薯放在锅里蒸煮2个小时。2个小时后再次对黑斑部位进行采样检测，检测结果会如何呢?加热会不会对有毒物质起到破坏的作用呢?

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：我们蒸煮了两个小时的样品照样有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，那么也就说我们蒸煮是不能使这些毒素减轻的。

从实验来看，加热并不能对有毒物质起到破坏的作用，那么这是不是意味着，红薯一旦长了黑斑，就不能再吃了呢?为了进一步验证传言，检测人员取生红薯病变部位周围1厘米处的薯肉再次进行检测，这次的检测结果又会如何呢?

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：病斑有一个交界组织，在这个交界组织1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。就是在我们实验中已经很明显的能看出来这一点，所有的就是我们削去了黑斑的健康组织部分都应该是没有毒害的，都应该是可以食用的。

专家采访和检测数据都告诉我们，在病变部位一厘米外的薯肉就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。同时专家还告诉我们，并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素。

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：大家看到我手上这块黑斑就是有了很大黑斑的这个红薯，这个病叫黑痣病。大家可以很明显的看到它仅仅是危害到薯皮，它不侵入薯肉。这个病是不产生这个甘薯酮和甘薯酮醇的，所以这个虽然影响了它的商品性但是不影响我们的食用。

由此看来，黑痣病虽然影响了红薯的美观，但并不会产生有毒的物质，与黑斑病的差别还是蛮大的，但是我们作为普通人，又该如何辨别黑痣病和黑斑病呢?

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：甘薯黑斑病它是有个凹陷的黑斑，有一个病斑，它是侵入薯肉了，这种是不能吃的，大家闻闻它是有苦味儿的，所以这种情况下才会产生这个甘薯酮和甘薯酮醇。

得了黑斑病的红薯虽然会产生毒素，但大家也不必谈黑斑色变，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，只要把病变部位清除干净再食用，就完全没问题了。

地瓜氧化及愈伤黑斑伤害

赖永昌主任指出，除了上述二种病害会造成地瓜表面出现黑色斑点外，地瓜采收时因为块根互相碰撞，碰撞后有伤口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚类抗氧化物质，与空气中氧结合，也会形成黑色斑点，但此黑色斑点对人体健康没有不良影响。

此外，地瓜采收后，加工业者通常将地瓜块根放置于温度29-30度、湿度90-95％的环境下4-10天，使地瓜块根表皮之伤口，形成黑色木栓层，就像人体皮肤受伤会形成结痂形一样，防止病塬菌侵入，此种处理称为「愈伤」处理，可延长地瓜的储藏时间，愈伤处理后也会在地瓜表面形成黑斑，所形成的黑斑对人体不会有伤害。

新光医院营养师夏子雯表示，地瓜皮中的的蛋白多糖体，可以降低血中胆固醇，保持血管弹性、降低高血压，好处多多。