山药我们平常吃的时候都有看过是剥皮之后是白色的，可是当你突然发现自己买的山药剥完皮之后都是紫色的就愣了，这是山药吗？这能吃吗？

绵密的山药拿来煮排骨汤超好喝！其实，山药属于全谷根茎类，不只能煮汤或凉拌当配菜，也可以当作主食！除了常见的白色山药，营养师指出，紫色山药富含白山药没有的花青素，是很好的抗氧化剂，对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助！

山药代替白饭好健康

山药和米饭同属「淀粉类」，除了含有丰富醣类可提供能量，营养师张佩蓉表示，山药跟其他全谷根茎类食物相比，又含有较多的蛋白质，另外也有维生素和矿物质，可以代替白饭没问题。

而且，山药属于天然食物，比精致白饭含有更多膳食纤维。此外，山药因含有黏质多醣，不但吃起来黏黏的，还含有消化酵素，可以帮助胃肠消化。建议一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山药，增添变化也多一点健康。

紫山药含花青素抗老护血管

山药去皮之後一般有白色和紫色两种，大家较少吃到的紫色山药，除了含有以上营养素，还多了花青素，属于植化素的一种，常存在于蓝、紫、红色系的蔬果中。紫山药之所以拥有漂亮的紫色，就是含有花青素的关系。

花青素不只让蔬果变美丽，张佩蓉营养师指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保护细胞不受到自由基攻击破坏，因此对于抗老、预防疾病都有帮助。另外，花青素也能促进眼部微血管的血液循环，还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。

山药肾脏疾病患者注意

虽然山药好处多多，张佩蓉营养师提醒，山药毕竟属于全谷根茎类，有减重需求的民众，仍要控制食用量。另外，山药含有较多的钾，肾脏功能不好的人不能吃太多，要特别注意摄取量。

山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1、5%，碳水化合物14、4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。

紫山药的功效与作用

紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。

1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

2、壮阳壮腰:含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。

3、补肾虚:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

4、止泄:适宜伤食型患者，症状是：大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲减退、口臭等症状。

5、养颜护肤:驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

如何挑选紫山药

紫山药的块根肥大饱满，呈圆柱状，肉色鲜紫视为上品。

紫山药的保存方法

切开的山药，要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。

紫山药的食用禁忌

山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

紫山药的适合体质

健康体质平和质，气虚体质，特禀体质，阳虚体质