宾夕法尼亚州立大学的一项新研究发现，那些吃烘烤或烧烤的鱼的人的大脑比那些吃油炸鱼或根本没有吃鱼的人的大脑更健康。并且他们每周只需吃一份的鱼。

　　研究人员通过测量参与者大脑内的灰质体积来测量大脑健康 (一般来说，灰质体积越大，大脑越健康)。与不吃鱼的人相比，那些吃烤鱼的人的大脑中负责认知的灰质区域的体积增加了14%，而控制记忆的区域的体积增加了4%。然而，那些选择了油炸鱼的人的大脑灰质并不会比那些不吃鱼的人多。

　　研究人员将这些发现归咎于几个因素。主要研究作者塞勒斯·拉吉居博士称，通常进行烘焙或烧烤鱼，如鲑鱼、鲭鱼中富含ω- 3脂肪酸，已知这种物质能保护大脑，对抗记忆丧失和认知能力下降。但是，ω- 3脂肪酸不能单独作用。“鱼肉中也很有关键的抗氧化剂如维生素C和E，这些抗氧化剂可能会与ω- 3脂肪酸一起作用，确保大脑更健康。”拉吉说道。

　　如果吃炸鱼的话，人体是不可能获得这些营养物质的，拉吉说：“我们认为油炸的高热量破坏了ω- 3脂肪酸和其他营养物质。”他说道。这将有助于解释在这项研究中出现的吃炸鱼的人的大脑并不健康的现象。此外，拉吉认为鱼的类型起到了一定的作用，因为我们倾向于将一些进行油炸，如鳕鱼等，这些鱼类本身就没有多少的ω- 3脂肪酸和其他抗氧化剂。

　　评判委员团还在考虑烤鱼的类型问题。在这项研究中，研究人员没有跟踪这个，因为拉吉说烤鱼的方式有太多不同，从烟熏到炭烤，这些烤鱼的方法很难获能够得一致的结果。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）