一、芝麻酱怎么调的

对于一个芝麻酱的疯狂爱好者来说，根据实际需要而调制不同口味的芝麻酱是必要的生活技能，比如火锅芝麻酱和拌凉拌菜的芝麻酱就应该要有不同的风味。下面就由小编来给大家介绍芝麻酱的调制方法哦。

首先是调制芝麻酱的做法要诀：

麻酱汁中可以加一点鸡精、糖调味，也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过部分人可能会觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油反而会有点太腻了。

调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。

芝麻酱的两种最受欢迎的调法：

1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口。

2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈，一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关。

二、自制芝麻酱的做法

外面买回来的芝麻酱，经过长时间的放置后，尽管有很密封的保存，但香味仍不免有所损失，但如果我们懂得自制芝麻酱的话，那就再也不用愁啦，其实，芝麻酱的自制方法还是很简单的，就让我们一起来学习吧。

芝麻酱是用上等白芝麻或黑芝麻等经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，便可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫，是群众非常喜爱的香味调味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻酱可拌在各种适宜生食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。

用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

在制作芝麻酱之前，一定要注意的就是芝麻在做酱之前要先炒一下的，炒的时候是需要注意火候的。

主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)。

具体的制作方法如下：

1、芝麻先淘洗干净;

2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了;

3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机;

4、把芝麻打成粉;

5、把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了;

6、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

三、芝麻酱的营养有哪些

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。

1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值;

2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处(不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收);

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;

5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用;

6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康;

7、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

食用效果：

芝麻味甘，性平;有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

四、芝麻酱的功效作用

在调味品中，芝麻酱可称得上是“谦谦君子”，与谁都能融洽相处。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。

芝麻酱不但是一种出色的调料，还是营养价值非常高的营养补充品哦。

鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到，普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很多相似的营养作用。

1、健脑堪比深海鱼。

鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很奇怪，芝麻酱的营养价值竟然比得上鱼?是的，虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，但是它们却有很多相似的营养学作用。

比如鱼有健脑和养护血管的功效吧?芝麻酱也有很好的健脑功效，并对血管健康有促进作用。因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸，且其含量还超过所有的鱼!可以安排到即将中考、高考的中学生朋友的餐谱中。

2、补钙高手。

芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7呢!

　3、养血佳品。

芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，其中儿童、老年人和女性是高发人群，及时补充富含铁丰富的食物是非常必要的。用芝麻酱给幼小的儿童补铁，也很容易让孩子接受。

4、防治“富贵病”。

在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降;而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。

5、抗氧化、防畸变。

在芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。

维生素E有抗氧化、抗炎症的作用，因此我们可以认为经常吃芝麻酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老。

而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，因此女性可在准备怀孕时就适量每天吃芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，以避免胎儿神经管畸形发生。

总而言之，芝麻酱中所富有的微量营养素(矿物质和维生素)对于现*预防慢性疾病有着十分重要的健康意义。可是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右(1～2勺)比较适宜。芝麻酱的这一特点也非常符合调味品的特点--经常吃而不多吃。