STEP1、（鸡肉剁小点块，洗净，锅里煮开水，水开后关火，立刻把鸡块倒进去焯一下就捞出，控干备用。凉油，放一勺糖（砂糖、棉糖、或者适量冰糖都可以，小火熬变色。

STEP2、倒入鸡块，开大火翻炒…

STEP3、放八角、桂皮，继续炒…

STEP4、注意要炒到没有水份的时候，再放葱、姜炒香。

STEP5、多放点老抽。

STEP6、划重点……记得朋友告诉我，大厨炒鸡一定要放醋，对此，不要质疑，不会有酸味，都会挥发掉的，一定要放……

STEP7、耗油。

STEP8、再来点生抽，炒一会。

STEP9、倒入啤酒，酒没过鸡肉。大火煮开后转小火炖，我用的是黑腿鸡，比较容易熟，炖了15-20分钟左右吧。如果你用的鸡肉不易熟，就要多炖一会了。

STEP10、炖的差不多快好的时候，放辣椒、蒜，转中火，不要盖盖子了，再炒一会。（这步如果喜欢什么配菜，可以放点，比如…土豆片，洋葱，木耳等…我基本不太放。）

STEP11、蒜香和辣椒味道出来了，就开始大火收汁。

STEP12、最后放点鸡精。

STEP13、出锅……