STEP1、黄花鱼去内脏、去鱼鳞，洗干净沥干水，用盐涂抹鱼内外，放冰箱腌制半天。煎制过程要非常有耐心。不粘锅倒入较多花生油，比炒菜的油多，中小火加热，放入黄花鱼，调整到煤气炉中间那朵花的火力，不停转动不粘锅，慢慢煎12分钟左右。

STEP2、熄火。过一分钟再翻面，这样鱼皮才不容易破，用铲子和筷子慢慢翻面，不要弄破鱼皮。这次鱼皮没有破了，顺便摸了一下鱼皮，脆脆的。翻面煎12分钟，差不多煎好了放入少许姜丝，熄火。

STEP3、熄火后1分钟再把黄花鱼取出装盘，不用放其他调味料，够味道的了，这次连鱼鳍都是脆脆的了。