STEP1、冷冻的去头小黄鱼，解冻后，把腹部内薄薄的黑色内膜抠出，洗干净，控一下水，用厨房纸吸干也可以。

STEP2、姜片切丝。

STEP3、撒盐，放入料酒，姜丝，拌一下，把鱼剖开的内腹也蘸上料酒。盖盖腌制10分钟。

STEP4、小碗里放入2到3小勺淀粉。

STEP5、用蛋清分离器取出蛋清，直接加到淀粉里。记住，不要加水。

STEP6、用筷子搅打成乳白色粘液。

STEP7、如图。我暂且称之为“包浆。

STEP8、把腌制鱼碗里多出来的水倒干净。

STEP9、把刚才搅拌好的包浆全部倒进去。

STEP10、用筷子把每条鱼都沾上包浆。

STEP11、平底锅刷干净，小火热锅1分钟。

STEP12、倒入植物油。稍微等1分钟油温上来。用量约5小勺。用量参考步骤4里的勺子大小。总之不用很多。

STEP13、把小黄鱼一条条用筷子夹入，放的时候稍微隔开，避免粘连。下边的4条注定是成双成对的了。下锅后不可再挪动小鱼。小火煎4分钟。我习惯用计时器，比较省事。

STEP14、4分钟，用锅铲一条一条从侧面轻轻把铲起来，翻面，还4分钟。翻面。我用平头铲刀。翻面，皮破，肉碎，很完整噢。

STEP15、4分钟后关火，等1分钟再把鱼小心铲起装盘。撒一些椒盐。小心别撒多了。

STEP16、再把小葱切碎，撒上，完工。撒了小葱看起来卖相比较好，闻起来比较有食欲。