STEP1、蟹一定要买活的，死蟹不能吃，因为死蟹含有有毒。

STEP2、将螃蟹洗净去除心肺鳃等赃物斩成小件，加入料酒腌制15分钟，目的是为了去腥味，然后再清洗干净，沥干水备用。

STEP3、起锅烧热，多放点油，把油烧热，放蟹翻炒出香味，放姜和小米椒继续翻炒。

STEP4、加入适量清水、蚝油、胡椒粉稍煮几分钟，加入葱段翻炒均匀，出锅。

STEP5、姜葱炒蟹，一个字“鲜”