STEP1、将鱼头去腮去血污洗净，用厨房纸擦干表面水分，从下巴中缝将鱼头一破两半，两面都分别均匀滴拍上薄薄一层干淀粉，拍粉一是为了吸收多余的水分，下锅不至于油溅太多；二是入油煎鱼皮完整不易碎。（另，做其他口味的香煎鱼，想吃脆皮嫩肉的小伙伴这一步不要省哟，你会知道有多好吃）

STEP2、准备好其他食材。大蒜头我选了六个个头儿饱满圆润的，六六大顺；四片厚姜，大约有3mm一片这样子；三根葱，别问我为什么只有两根上照，第三根还在洗澡；两块老豆腐，切成你喜欢的任何形状。

STEP3、准备完所有食材，鱼头上的干粉与鱼头已完美融合，开火薄油烧锅。（我喜欢用铁锅做煎烧，做出来的食物有独特的镬气）待看见锅烟起，淋入冷油，油可稍微多一点儿，热锅冷油下鱼头炸至双面金黄，沥油码放于汤锅内。鱼头大锅小的建议一片一煎，锅大的可选择两片一起煎。

STEP4、双面煎好的鱼头，皮朝下码放至汤锅内。

STEP5、炒锅内下入葱姜蒜小火煸炒出香

STEP6、将煸炒好的葱姜蒜放在鱼头上，浇一点点油在汤锅底，其余的油留炒锅内炒下一盘菜吧开火热汤锅，听到鱼皮开始有滋啦啦的油煎声（这个声音很小，要仔细听哟）浇入一炒勺酒。10-20ml随主人口感调整，我家一锅汤，我倒了差不多15ml左右。

STEP7、我选这款金色玛格丽特来代替料酒，其独特的柠檬酸甜去腥去腻，令口感清新自然。腌制牛羊肉，蒸煮鱼都是极好的（此处非广告）

STEP8、加入适量开水，没过鱼。爱喝汤的小伙伴可以放到九分满，一次性加够水，中途不添。加开水，开水，开水（重要的事情说三遍）这是保证肉质鲜嫩，高汤乳白的关键

STEP9、加入切好的豆腐沸煮5分钟，关中小火盖盖慢炖30分钟，中途不开盖。

STEP10、开盖据各家口味撒适量胡椒粉，盐，几片芹菜叶（喜欢香菜的放几片香菜叶）夹一片饱吸乳色浓郁黏牙鱼汤的老豆腐，咬一口李先森的肉夹馍满足

STEP11、顺便来张肉夹馍的皂片。

STEP12、这款炒牛肉版肉夹馍，下一期我再详述