过年的腌制品在准备的时候还是有不少的讲究的，辣么腊八蒜要用什么醋，腌腊八蒜用什么蒜好，要怎么腌制腊八蒜才好吃又好看呢，立美健道网小编就来说说吧。

腊八蒜用什么醋好

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

腊八蒜一定要用小米醋吗

腊八蒜用别的醋也是可以的，主要是影响口感和色泽的问题。腌制腊八蒜不一定非得用米醋。

要论口感的话，每个人都有自己的口味，选择这两种都无可厚非，米醋口感比较淡，而且有一种微微的甜味，老陈醋味道就更浓烈一些，但不管是用米醋还是老陈醋，最好是选用纯粮食酿造的醋来泡制腊八蒜，因为有一些醋是人工勾兑的，这样的醋去腌制出来的口感就差很多。

为什么要制定紫皮蒜和米醋

腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

腌制腊八蒜注意事项

在腌制腊八蒜,记住这四个点,选择一个大蒜,大蒜是可选的,很多人在选择新鲜不坏,事实上,最好选择紫皮大蒜,大蒜阳光明媚,蒜瓣儿小,也更重要,用醋浸泡后,味道脆可口,此外,还应注意大小的大蒜,最好选择更均匀,没有断没有出芽,大蒜是非常干燥。

而在腊八蒜的腌制中，除了温度特别重要外，就是醋的使用也特别重要!准备把大蒜剥皮洗水里面,等待后洗大蒜排第一,等到大蒜干水分后,我们可以准备一个密封的罐子里,并确保加入是没有水,没有特别的清洁油,把蒜放进锅里面,然后准备一些米醋加到锅,米醋的数量不能大蒜,然后盖上盖子在一个冷的地方。

大约20天后，我们可以发现大蒜的颜色已经变成了绿松石色，而且大蒜的味道也很脆，如果没有大蒜的辣味，味道就不会特别酸，所以泡腊八蒜的味道会更好。如果你的大蒜没有从绿色变成绿色，那可能是环境温度太高了，或者它被放在了一个亮处。所以腌制的时候要注意这些细节。