秋季就是吃蟹黄的好时候，不过蟹黄是母螃蟹才有的，有的人并不知道怎么挑选螃蟹，那么挑选螃蟹有什么技巧吗，立美健道网小编就来说说吧。

挑螃蟹有什么技巧和方法

挑活蟹最为靠谱

购买螃蟹，请选择“活蟹”，“死蟹”容易携带细菌并且繁殖加快，另外还会产生毒素，分解腐败产生的有毒胺类物质增多，食用后很容易对身体造成威胁，导致胃肠不适甚至食物中毒;“活蹦乱跳”的螃蟹安全风险较小。

观察“螃蟹各部位”，区分肉质和新鲜度

1看蟹壳区分“蟹肉厚实度”：蟹壳呈现黑绿色而且富有光泽的蟹品一般是肉质厚腻的螃蟹，而蟹壳背部呈现黄色的通常是比较瘦弱的螃蟹。

2看肚脐：螃蟹肚脐是凸出来的，一般蟹膏肥满;如果肚脐是凹进去的，肉膘大多不足。

3区分“活力”，确定保存时间：购买螃蟹的时候，可以将螃蟹翻身观察，如果可以迅速翻身的，一般活力较强，可以保存一段时间，如果自身已经不能翻动，则活力较弱，存放时间一般不长，需要尽快食用。

怎么区分螃蟹的公母

1、螃蟹分公母可以看脐

螃蟹分公母时可以看它们的脐，螃蟹的脐也就是它肚子上靠近下边的那一块小盖子，如果这个小盖子是尖的，就说明这只螃蟹是公的，如果这个小盖子是圆形的，则说明这只螃蟹是母的。

2、螃蟹分公母可以看肚子

想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圆形的就是母螃蟹，这种螃蟹可以放心购买，肯定能让人们吃到更多的蟹黄。

3、螃蟹分公母可以看腿

看螃蟹的腿也能分出它们的公母，母螃蟹的腿与公螃蟹的腿不同，它只在前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有绒毛存在，这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。

公母分清楚之后就可以去吃了

备好醋和姜末

不论是蒸还是煮，在热气腾腾的螃蟹上桌前，一定要先备好醋和姜末，以提鲜压腥，为吃蟹之绝配。

外国人也爱吃螃蟹，他们的烹制方法、调料都与中国完全不同。比如美国人吃一种叫诺福克的蟹肉，用辣酱油、醋和胡椒调味，吃时佐以融化的黄油。法国有一道菜叫奶酪烤蟹盖，常令他们津津乐道。

其制法是先将隔水蒸熟的蟹肉取出切成小粒，蟹盖留待后用。用牛油将干葱头粒爆香，然后加白酒、面粉、鲜奶、白菌等煮成白汁，将蟹肉粒和白汁调匀，放入蟹盖内，上面撒些面包渣和奶酪茸，放进烤箱烤至金黄色即可食用。