马上就要清明节了,青团子有上市,苏州的朋友们肯定又在走街闯巷来寻找好吃的,青团子作为苏州有名的小吃一定不能错过了!那么苏州哪家的青团子好吃呢?下面我们来一起介绍下!
东中市的百年老店万福兴、观前街的黄天源、东北街的桂香村都有销售且都是味道不错的选择,不过最有名的当属昆山正仪一家老店,叫文魁斋,曾被江苏省烹饪协会评为江苏名点。通过秘传的技艺处理后,青汁可以存放2个月不变质。文魁斋青团的馅心有百果、豆沙并嵌入猪油,吃起来清香扑鼻,香味醇正。
识别青团,首先要闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;其次再看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有加入过量人工色素的可能。另外,青团表面包装纸显示保质期很长,放了好几天也不会变硬的,其中还有添加防腐剂的可能性。
另外,目前市场上的青团包装玻璃纸有的用食品级玻璃纸,有的用非食品级玻璃纸。其中,非食品级的玻璃纸与食品接触会产生对人体有害的化学反应,更不能放进微波炉里加热。鉴于普通消费者很难辨别玻璃纸是否为食品级,所以建议在加热青团时,应该除去玻璃纸,然后使用专用的微波炉加热膜或食品保鲜膜重新包裹起来加热。
挑选青团子首先要看颜色,采用天然植物青水加工的青团子,颜色自然,新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色,绿得太艳太亮的青团子要警惕;买回家后放一块在热水中,如果水迅速变绿,有可能含有色素。青团子里面的豆沙馅应该黑而亮,因为掺了猪油的关系。刚出炉的青团子表面,厨师会浇一层菜油,所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡,没有亮度时,说明摆放时间久了,不宜食用;其次是闻气味,新鲜的青团子闻起来,会有淡淡的石灰味,因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰;再次是口感,浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香,有韧劲更软糯,有的小摊贩等采用干粉制作,口感比较粗糙。
首先是选材。青团子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙馅,糯米应选用当季新鲜的本地糯米,磨成细腻均匀的糯米粉,保证口感;青草收割后打成青草汁,不要添加色素; 豆沙除了机器摇匀外,适当加入白砂糖,成块的糖猪油过于油腻,现在改良成加入熬好的猪油搅拌。
其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉匀。加多少青草汁没有讲究,多加点少加点无所谓。揉好面,再搓成直径4-5厘米的桶状,每段5厘米切开备用,为一个青团子的分量。
第三是做团子。在圆柱形面团底部,以右手拇指为中心,慢慢捏成花苞状,并在“花苞”内部加入豆沙馅,然后封口。捏好的青团子和汤圆有点像,颜色是淡绿色的。注意要捏得均匀,“花苞”开口不能太大,以防止封口处太厚,成为“疙瘩”。
第四是蒸团子。在竹制蒸笼内垫上一块湿润的棉布或纱布,将捏好的青团子一一放入,再搁到加好水的大锅中加热,沸腾后的水蒸气可将团子蒸熟,蒸的时间控制在11-12分钟左右。
第五是出笼。将竹蒸笼倒扣,团子的“尖”就会被压扁,形成一只只扁圆的团子形状,同时颜色也比生的要亮。刚蒸好的青团子表面还要涂一层菜油,形成包裹团子的密集气泡。气泡褪去后,团子生青碧绿的颜色才完全显现。