鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋亦是一种很好的滋补品，鹌鹑蛋的营养价值有其独特之处，有“卵中佳品”之称。下面我们就概述下鹌鹑蛋的营养价值。

　　1、鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等营养物质。

　　2、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。。

　　3、鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。为滋补食疗品，可以经常食用。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”而鸽子的营养价值和鹌鹑的营养价值都挺高。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋有较好护肤、美肤作用。

　　鹌鹑蛋不仅外观小巧，而且营养价值很高。《养鹑》一书中曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，鹌鹑蛋对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱都还有一定疗效。

　　通过以上对鹌鹑蛋的营养价值的表述，可见鹌鹑蛋很适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；而对于脑血管病人就不宜多食了。