黄鳝和泥鳅的外形和口味都还比较类似，而且黄鳝的营养价值也很不错。黄鳝的外形看起来很像蛇，经常会被一些不明真相的人弄错。黄鳝头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。下面就给大家介绍黄鳝的营养价值。

　　1、黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，补脑的食品给大家推荐核桃，核桃的营养价值在这方面体现的很明显。

　　2、黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、另外，黄鳝含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，而含维生素A高的蔬菜中一般首选的是胡萝卜了，有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

　　4、常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　通过以上对黄鳝的营养价值的分析，大家对这一美食也更了解了。需要注意的是，或许很多人也知道，有瘙痒性皮肤病者不要吃黄鳝；而有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。而死黄鳝更是不要吃了，最好是现杀现烹，也不宜吃过量，以防消化不良等症状。