最近几年，很多人的厨房里，已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃味精，担心“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？

　　味精加热后真的会致癌吗？

　　人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。

　　味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。

　　长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

　　鸡精真的比味精更健康吗

　　鸡精和味精都是常见的食品调味剂，用于增加食物的鲜味。它们的主要成分都是谷氨酸钠，这是从纯粮食中提取的。鸡精和味精的区别在于制成的原料不同，味精的主要原料为稻米，而鸡精主要的制成原料为食盐、麦芽糊精和味精。

　　有些人认为鸡精比味精更健康，因为鸡精中含有一些额外的成分，如鸡肉粉、糖、淀粉等，这些成分可以增加食物的口感和营养价值。然而，这并不意味着鸡精比味精更健康，因为鸡精中的这些成分可能会导致摄入过多的热量和糖分。

　　总的来说，鸡精和味精在适量使用的情况下都是安全的，但它们都应该被视为调味剂，而不是主要的营养成分来源。如果你想增加食物的鲜味，建议选择其中一种或适量使用，而不是过量摄入。