随着《舌尖上的中国2》热播，剧中色、香、味俱全的美食受到“吃货”的热捧。但是剧中不少美食口感虽好，做法却并不科学，一些食材也并不是每个人都适合食用。在营养和口感不能兼得时，更要关注舌尖上的健康。

　　高温爆炒使营养白白流失

　　《舌尖上的中国2》中介绍的食物有许多都需要经过高温爆炒或油炸，只为追求酥脆的口感和金黄的色泽，其实这些烹饪方法是不健康的。如湖北一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹，两片藕中间夹上肉馅，裹上一层面后用油炸熟。这道菜油脂含量较高，且用来炸制的油会反复使用。这道菜食材中的维生素和蛋白质均怕高温油炸，用油烹制时的温度一般在100℃以上，很容易造成食材中营养物质的破坏。此外，高温油炸食物还会产生一些过氧化物和致癌物质。品质再好的油经过反复加热都会产生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸是公认的会诱发心脏病的物质。

　　胃癌与常吃腌制食物有关

　　《舌尖上的中国2》中介绍了一道美食——稻花腌鱼，而藜蒿炒腊肉、酸菜鱼等特色饮食也在剧中多次提及。我国多地都以腌肉、腊肉、熏肉作为食材，可是大量长期食用腌肉、熏肉、腌菜是胃癌等病症的诱发因素。用盐腌渍的食物中含有大量的亚硝酸盐，会引起食物中的维生素B1、维生素C及叶酸等营养物质的破坏，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，还可形成具有致癌性的亚硝胺，从而增加胃癌的发病风险。我国西北地区人群胃癌高发，这与当地人爱吃腌肉、腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染物有关。在广东潮汕一带，因为有吃咸鱼、腌菜的习惯，胃癌发病率也较高。