皮蛋不同于鸡蛋，皮蛋是经过碱性物质浸制而来，皮蛋在制作的过程中，其蛋黄中的很多蛋白质都被分解为氨基酸，所以皮蛋中的蛋黄比普通鸡蛋蛋黄的口感要鲜美很多。鸡蛋和皮蛋是可以一起吃的，但还需要注意以下情况。

1、不可多食

皮蛋中所含的营养成分和普通禽蛋中的营养成分非常的接近，即皮蛋中所含的营养和鸡蛋差不多。我们都知道鸡蛋的营养价值是非常高的，但是不可多吃，一天吃2个左右的鸡蛋即可，吃的过多的话，容易导致营养过剩，所以如果将鸡蛋和皮蛋一起吃的话，也不可多食。另外，皮蛋中含有一定量的铅，所以不可多食皮蛋，以免引起铅中毒。

2、食用皮蛋

因为皮蛋是经过碱性物质浸制而成的，所以皮蛋中的碱性是比较大的，如果在食用皮蛋的时候，加入适量的醋、酱油，可以中和皮蛋中的碱性，从而使皮蛋的口味更美。另外，皮蛋在制作过程中，存在着蛋白质的分解，会产生氨，而氨对口腔黏膜和胃粘膜的刺激比较大，所以食用皮蛋的时候，可以将其切成小块食用，也不要吃的过急，不然容易引起口腔的不适。

3、去壳方法

我们在食用煮熟的鸡蛋之前，需要将鸡蛋的皮剥掉，但有时我们发现，鸡蛋的皮和鸡蛋的蛋白容易黏在一起，不好分开，为了方便剥皮，我们可以趁热将煮熟的鸡蛋放在冷水中浸一浸。同样，在食用皮蛋之前，我们可以去除皮蛋大头位置的泥和壳，再将小的一头敲个孔，用嘴向小孔里面吹气，整个没碎的蛋壳就会自己脱落；又或者是在剥蛋壳的时候，沾点水，也会容易很多。