网上关于酱油有着这样一个传闻，那就是生吃酱油会致癌。这样的传闻导致很多人是谈酱油色变，那么生吃酱油真的会致癌吗？生吃酱油好不好？

1、最好不要生吃

一般我们日常所用的烹调酱油并不适宜生吃，这主要是因为烹调酱油在生产、运输等过程中可能会受到微生物的污染，不可避免的会含有一些细菌，而生吃酱油则省去了高温烹调的步骤，容易导致腹泻等情况。因此建议大家尽量减少生吃酱油的情况，最好保证有高温烹调的环节，这样可以杀害大部分的细菌，降低危害身体健康的几率。如果要生吃的酱油最好选择佐餐酱油，这类酱油就是可以直接食用的。

2、一般不会致癌

网传吃酱油致癌主要是认为酱油中含有致癌物质，一种是黄曲霉素，一种是4-甲基咪，但其实酱油是有着严格的生产标准的，黄曲霉素即使允许被添加在酱油中，也只是非常微小的量，而4-甲基咪目前只是可能致癌物，并没有被证实就会导致人致癌。因此即便是长期、大量的食用酱油，一般也不会出现 能够观察到的危害，因此大家不必太过恐慌，正常适量的食用即可。

3、温馨的小贴士

酱油是含有非常多营养物质的调味品，不仅能够给食物上色还能调整食物味道增加食物香味，大家在日常饮食中适量的添加一点酱油可以大大增进自己的食欲，但是因为酱油的含盐量较高，所以高血压、冠心病以及糖尿病患者需要控制食用量，不可多吃。