可能说到菜豆，很多人并不知道是什么东西，但是说到四季豆，可能大部分人都知道，菜豆是四季豆其实是一种食物，不同的地方对四季豆的叫法不同，有的地方叫四季豆为芸豆或者是豆角，不管是清炒四季豆还是肉炒四季豆，大家都很喜欢吃，可是有人就问熟的四季豆这么好吃，那生的四季豆能不能吃呢？

1、生的不能吃

生的四季豆是不能吃的，生的四季豆是有毒的，尽管四季有很好的营养，对一些疾病也有很好的辅助治疗的效果，但是生的四季豆中有两种有毒的物质，一种是血球凝集素，另一种是皂甙，皂甙对消化道黏膜有很大的刺激，很容易引起炎症，还可能会溶解血液中的红细胞，而另一种有毒物质则会导致红细胞凝集，所以生的四季豆不要吃。

2、一定煮熟吃

因为四季豆不能生吃，所以在炒四季豆的时候一定要将四季豆炒熟，千万不要觉得熟了就直接吃，半熟的四季豆中还是有有毒物质的，所以尽量等到四季豆变色之后再吃，如果先要看四季豆熟了没有，可以用锅铲切一下，看四季豆容不容易断。最好是多煮一下，如果不煮，可以在锅里面多炒一下，或者是炒之前用热水焯一下水或者泡一下，这样熟起来更快。

3、温馨小提醒

如果不小心吃了没熟的四季豆，症状不是特别明显的话可以喝一点热红糖水或者是浓茶，还可以用皂苷和绿豆煮水来解毒，严重的请及时就医，尽量注意没熟的四季豆就不要吃。就算是熟的四季豆也不要吃太多，吃多了可能会导致消化不良。