夏天的时候很多人喜欢自己在家里煮绿豆汤喝，绿豆汤确实是很好的一种饮品，不仅美味，而且有营养，但是我们不难发现，很多人煮绿豆汤的时候会发现明明是用绿豆煮的，可是煮出来的汤却变成了红色，喝起来味道也没有变，就是颜色变了，很多人并不知道为什么会这样，这样的绿豆汤好吗？为什么绿豆汤会煮成红色呢？

1、氧化反应

煮绿豆汤的时候确实很容易变成红色，很可能是因为在煮绿豆的时候用了铁锅煮，绿豆中的维生素和其他营养物质容易在铁的催化下氧化，就会变成红色，所以很多人都知道在煮绿豆的时候不能用铁锅煮。但是绿豆皮中的多酚类物质也很容易和空气中的氧气发生氧化反应，所以如果开着锅盖煮绿豆的话也很容易变红，所以很多人为了解决这个问题，选择用压力锅来煮绿豆。

2、不同水质

除了绿豆容易发生氧化作用以外，水的质量也会影响绿豆汤的颜色，特别是水的酸碱度不同，绿豆汤的颜色也会不同，水的酸性如果比较大的话颜色变化会比较小，如果水偏碱性的话绿豆汤变色就会比较快，但是如果用去离子的水煮绿豆汤的话，绿豆汤颜色的变化基本上没有。

3、水的温度

绿豆汤的颜色还和水的温度有一定的关系，一般情况下用冷水煮的比用热水煮的绿豆汤更容易变成红色，因为冷水煮绿豆汤花的时间更久，氧化的时间也就会更长，所以就很容易变色。

4、绿色更好

虽然绿豆汤不管是红色还是绿色喝起来好像都一样，但是相比之下，绿色的绿豆汤比红色的消暑效果要差一些，所以尽量避免上面的提到的几点，让自己喝上更有营养的绿豆汤。