关于山药，众所周知为了保持山药营养成分的有效性以及完整性，建议将山药去皮之后，直接煮熟或者蒸熟吃。也可以把山药炒着，尽量减少加热的时间，及控制爆炒时的温度，以免造成山药里面的维生素C丢失较多，破坏营养成分。那山药不熟吃了会中毒吗？具体知识介绍如下！

本文目录

1、山药不熟吃了会中毒吗？

2、山药不削皮能吃吗？

3、山药蒸多久才熟？

山药不熟吃了会中毒吗？

1、不会

铁棍山药是比较常见的食物，里面并不包含有毒成分，如果铁棍山药没有发生霉变、腐烂等，没有煮熟也不会产生有毒成分，食用后身体不会出现中毒的情况。不过没有煮熟会影响食用的口感。

2、会

如果日常没有注意铁棍山药的储存，铁棍山药发生了霉变或腐烂等，里面可能会滋生有毒成分。没有煮熟会出现有毒成分不能完全消灭的情况，盲目吃可能会引起身体出现中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

如果发现铁棍山药已经变质，需要及时丢弃，不可以再继续食用。而且日常要控制铁棍山药的摄入量，不建议一次摄入过多，以免加重胃肠负担。

山药不削皮能吃吗？

1、生铁棍山药

如果是生的铁棍山药在不削皮的情况下，外皮毛须较多，而且皮质粗糙，还可能带有细菌、脏物等对人体有害的物质，加上生的铁棍山药皮中含有较多的生物碱和皂苷成分，会刺激口腔出现发麻，皮肤引发瘙痒的现象，是不能吃的。

2、熟铁棍山药

但如果将铁棍山药蒸熟的话，高温可以起到杀菌消毒的作用，同时由于生物碱和皂苷不耐热，也会失去活性，从而丧失刺激作用，而且铁棍山药皮本身营养也丰富，在去掉外皮毛须的情况下，虽然表皮口感不好，但淋上少许蜂蜜后可调味食用，也很好吃，类似吃红薯和土豆时同时吃了皮的口感。

山药蒸多久才熟？

山药上蒸锅，上汽后大约10-15分钟便可以，如果实在不清楚它是不是熟透，可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。其实山药生吃都可以的，如果喜欢吃脆一点的就快一点，几分钟就好，烂一点的10-20分钟就好。一般炒什锦加山药都最后放，炒半分钟就出锅的。

总结：山药如果没有煮熟就吃的话，其口感较硬，而且其中的生物碱和皂苷成分会刺激口舌出现发麻的现象，但不含有毒成分，确保山药没腐烂、发霉等情况的话，没有完全熟透也是可以吃的，不会引发中毒。