酵母是家家户户厨房里都会用到的食物，用酵母发面做成的馒头、面包更是蓬松软糯，但民间却有传言称长期吃用含有酵母的馒头和面包会对身体有害。那么吃含酵母的面食伤胃还致癌吗？酵母还能不能用来制作面食？下面八宝网小编带来介绍。

吃含酵母的面食伤胃还致癌吗

“酵母发酵后产生的二氧化碳对胃部有害，所以馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃”的说法并不准确。作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

温度超过60℃，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度更高。因此，不必担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。

有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素)，会产生一些有害的致癌物质。

但实际上，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60℃的环境下就会失活，更不会还在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。

酵母还能不能用来制作面食

酵母是一种常用的微生物发酵剂，主要用来提高面团的发酵效果，使面团体积膨大，口感松软，营养丰富。在面点制作中，酵母被广泛应用于蒸馒头、包子、花卷、面包和发糕等面食的制作。

制作面食的一般步骤包括将酵母与面粉、水和其他成分混合，然后进行发酵和烘烤或蒸煮。酵母在这个过程中起到促进面团发酵的作用，使面食更加松软可口。

除了制作传统的面食外，酵母还可以用于创新的面食制作，如添加果汁、蔬菜汁等制作出色彩缤纷、营养丰富的面食。

总之，酵母是制作面食的重要原料之一，能够赋予面食独特的口感和风味。

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