众所周知，亚硝酸盐摄入过多可引起多种癌症。近年来的一系列研究发现，长期摄入亚硝酸盐与癌症的发生有着十分紧密的关系，腌菜是很多朋友都喜欢的一种食物，但是如果食用不当会产生致癌物，会给身体留下重大的健康隐患。

腌菜别具风味，是人们普遍喜爱的食品，同时腌菜因为其属于非油炸食品而被认为是未来的“绿色食品”。但是，你知道吗?没有腌透的菜同样不能吃。

有些人在吃了没有腌透的菜以后，出现嘴唇发青、指甲变蓝，甚至出现恶心、气短、血压下降等急性症状，这就是由于食用了没有腌透的菜而引起肠原性青紫症。

像白菜、菠菜、韭菜及卷心菜等蔬菜如果腌制的时间不足，菜色没有多少改变，其中大量的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒，大量的亚硝酸盐进入血液，能够氧化血液中的铁，使血液中的含氧量不断减少，于是便出现了人体的缺氧症，即肠原性青紫症。肠源性青紫症严重时甚至会危及生命。

肠原性青紫症一船多发生在会用后1到3个小时，当人体出现了肠原性青紫症后，应立即到医院治疗，病情较轻可静脉注射维生素，也可用藿香150克、紫苏150克、生姜2片煎服。病情较重时要静脉注射美蓝，病情危重则还需采取洗胃、输血等措施。可见，没有腌透的菜绝对不可以食用。

少吃腌菜食物的理由也很简单，腌菜在腌制过程中如果处理不当，会产生一些毒性较强的化学物质，这些物质当中有的也会有很强的致癌性。