蚕豆在我们的生活中是很常见的，根据蚕豆的大小和品种的不同，我们可以把蚕豆做为主食和或者菜肴来用。那么，什么样的蚕豆适合做主食，什么蚕豆适合做菜肴呢?一起在下面的文章中找出答案吧。

蚕豆品种繁多，因种子大小不同、种皮色泽不同，主要分为粮用和菜用两大类。作为蔬菜鲜食，宜选大粒种。种皮白绿色比褐色品质好。一般种皮褐色种多为粮用或饲料用种。选购时，选嫩豆荚绿色，表面白色短茸毛新鲜直立，每荚有种子2-3粒。剥开豆荚，嫩豆粒肥大，种皮浅绿色，种脐（俗称眉）白色，则嫩豆质软糯，品质佳。若豆荚已变黑褐色，种脐变黄或变黑，则表示该豆已老熟，只适宜剥出豆瓣烧菜或煮汤食用。

禁忌人群

一般人都可食用。

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆;

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

制作指导

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

制成蚕豆芽，其味更鲜美。

蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。