新鲜的鸡肉非常好吃，而且营养丰富，但是鸡的挑选也是有讲究的。下面大厨艺小编根据自我经验简练的告诉你如何挑选健康鸡。

健康的鸡：健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉膨胀有气体或积食发硬;或站立不稳都是不可买的。

嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意的是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的为活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

以后大家在选择鸡的时候，就可以以上介绍的这些方面来挑选，购买新鲜的鸡，才能吃得更放心，更能发挥鸡肉的好处。