香菇既是一道美味菜肴，也是一种很好的调味品，用它我们能做出各种美味，也占尽了丰富的营养，不过，如果我们在选购的时候做不好，美味和营养都会大打折扣，一起来看大厨艺小编是怎么选的吧。

作为一道餐桌上时不时出现的精美菜，自然是受到很多人的欢迎了。香菇油菜、香菇汤，一说到这些名词无不让人有流口水的冲动。你知道如何挑选香菇吗?选购香菇时应从哪几方面加以甄选?大厨艺小编来教您!

香菇油菜好吃怎么挑选香菇你知道吗?

香菇作为一道餐桌上时不时出现的精美菜，自然是受到很多人的欢迎了。香菇油菜、香菇汤，一说到这些名词无不让人有流口水的冲动。你知道如何挑选香菇吗?选购香菇时应从哪几方面加以甄选?大厨艺小编来教您!

香菇品质有要求，挑选也要各方面考虑，其实不难，牢记四句话即可：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。

知道了这四句话，挑选香菇就容易多了。不妨将香菇拿起，手捏菌柄，若手捏上去有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。这便是好香菇。

按香菇品种不同，质量要求也有差异。

先来说说花菇。什么是花菇?菇的伞面有似菊花一样的白色裂纹的被称之为花菇。花菇的色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短，一般菌伞直径以1.5～3厘米为标准。花菇香气浓郁的质量较好。

厚菇则和花菇不同。菇的伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的叫做厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，如果掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），这种质量稍差。

平菇，顾名思义，平顶、浅褐色的叫做平菇。平菇要挑大片的。如果您挑选的平菇片张大如茶杯，这种平菇又被称为大片菇，是平菇中的上品。平菇除了选大片的之外，还要观察期菌伞和伞面边缘。一般来说，菌伞较厚，伞面以及边缘完整，破裂口不多，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。除此之外，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等也要看仔细哦。