海参现在是很多朋友喜爱食用，而且对我们身体很好的一种食材，出因此成为了很多不法商贩造假的对象，应对假海参，维护自己的健康就一定要学会鉴别的好方法，那么我们应该如何来把“李鬼”找出来呢？

海参市场掺假造假由来已久，加入盐、糖等让其结晶，增加海参重量，所以业内有“一斤海参半斤盐”的说法，如今，又有了用外形很相似的海茄子冒充海参的做法出现。在购买海参的时候需要注意一些什么呢?

分辨海参真假很容易，首先，海茄子表面无刺，肚子是掏空的，真海参也就是我们常说的刺参，表面有刺，肚子里还有5根筋。其次，看价格，目前无盐淡干海参的批发价为3000元/斤左右，2000元左右一斤的多是掺了盐或糖，价格再低的话，除了品质非常差的海参外，就是像海茄子这样的“李鬼”。

另外，就是不要轻信什么野生海参之说，不少市民在购买海参时，常常被“野生”、外国参的噱头所吸引。其实“野生海参”只是幌子，市场上的海参基本都是人工养殖的。据了解，市面上的海参多是人工育苗后，用大棚养殖的，或是放在远海自然生长的，远海的生长环境和野生海参基本相同，但仍不属于真正的野生海参。

有人认为，海参越新鲜越有营养、越安全，其实也不然，鲜海参的营养成分不易被人体吸收，其吸收率不到10%。而干海参在加工中经过高温高压，使得营养物质结构发生变化，营养价值可以更好地被人体吸收利用。因此市民在购买海参时，应尽量选择经过加工的干海参。