坚果做为一种对我们身体保健很有效的食材，近年来受到很多朋友的喜爱，不过，坚果的挑选还是有些讲究要知道的，如果我们选购不当，可能就会病从口入，给自己的健康带来不少的麻烦，因此下面教我们如何挑选坚果的文章是一定要看一看的。

近日，国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的抽查情况，其中，多种豆油及炒货分别检出了超标的苯并（a）芘、黄曲霉毒素B1，均是强致癌性物质。坚果炒货是很多家庭必备的年货，如何避免购买到不合格的坚果炒货呢?

食品专家指出，黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌，温度越高，黄曲霉菌生长越快，一旦在28℃~33℃的温度，湿度在80%~100%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，能够洗涤的，要充分淘洗或揉搓，去除种子表面的毒素。

因此，食品专家建议，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。

她还提醒，坚果不是大量吃的东西，每天最好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又避免发胖的风险。