一般认为，蔬菜是越新鲜越好，所以现在大家都是买了蔬菜以后就趁新鲜烹调食用了，人们会认为冷藏的蔬菜会破坏其中的营养物质，而事实是否如此呢？下面，我们的饮食专家将会为您简单的介绍一下正确的知识，希望对大家有帮助。

研究发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。

另外，现在大量使用化肥和其他有机肥，特别是为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药的。食用时最好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多清洗几次再食用。

通过上述介绍，我们知道了新鲜蔬菜不一定比冷藏的好，冷藏的蔬菜反而有它的好处，可以使维生素更丰富，而且也能减少蔬菜上残留的有害物质，所以蔬菜买回来以后不需要急着烹调，可以略冷藏一段时间，如果还有什么疑问可咨询在线饮食专家。