合理的饮食可以使我们的身体变得更加健康，相反的，不当的饮食可能会使我们的身体健康受到损害，有时还可能产生严重的后果，所以生活中我们应该多了解一些饮食之道，以帮助自己更好地保持身体健康，那么，隔夜的绿色蔬菜有毒吗?下面我们就一起来看看吧。

蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以"硝酸盐"情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。

蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

假如将绿色蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长，仍然有亚硝酸盐含量过高的题目。

亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。绿色蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸盐提高，对人体要挟不小。

生于细菌含有硝酸还原酶，烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

现在，您已经知道了绿色蔬菜过夜是有毒的了，建议您最好是一顿全部吃完，不要让它过夜了，健康才是硬道，不要为了省钱而损害了自己和家人的身体健康，否则的话，只会后悔莫及，假如您还有其他的相关疑问，可以与我们的专家联系了解。