很多东西都是越新鲜越好吃，营养成分也越高。然而，并不是所有食物都适合鲜吃，有些食物鲜吃不仅口感不好，还会给人的健康带来伤害。

黄花菜

【营养价值】黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

【适用人群】

一般人群均可食用。1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

【鲜黄花菜不能吃】这是由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱，尽管这种物质无毒，但经过人的肠胃吸收进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，而这种物质具有很强的毒性，会强烈刺激人的肠胃黏膜以及呼吸系统。食用新鲜黄花菜过多轻者会出现口渴、喉干、舌麻等症状，重者会出现烧心、恶心、呕吐、腹痛甚至血便、血尿等严重中毒症状。

【食谱】黄花菜炒肉丝

原料黄花菜200克，猪里脊肉150克，尖红椒10克，植物油500克（实耗50克），精盐4克，味精2克，嫩肉粉3克，蚝油、酱油各1克，葱5克，水淀粉10克。

制作

1、猪里脊肉切成丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆拌匀。红尖椒切成细丝，葱切段。

2、锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。

海蜇

【营养价值】含有人体需要的多种营养成分，其中含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

【适用人群】

1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；海蜇有滋润皮肤作用，皮肤干燥者常食有益。2、脾胃虚寒者慎食。

【鲜海蜇不宜食用】由于新鲜海蜇含水很多，高达96%，同时，鲜海蜇中还含有四氨络物、多肽类物质的毒素，只有经过食盐加明矾浸渍（使鲜海蜇脱水3次，通常所说的“三矾”），才能将这些毒素完全排除。三矾海蜇呈浅红色或浅黄色，薄厚均匀且有韧性，用力挤也挤不出水分，只有这样的海蜇才能安全食用。如果人们不小心误食了没经浸渍处理的鲜海蜇，可能会引起呕吐、腹泻等中毒症状，严重者甚至会导致严重的肺水肿以及过敏性休克。

【食谱】莴笋拌海蜇

原料海蜇150克、莴笋1根、鸡蛋1个、生抽、芝麻香油?各1茶匙（5毫升）、白砂糖2茶匙（10克）、老陈醋2茶匙（10毫升）、生粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（2克）、油1/2茶匙（2毫升）。

制作

1、海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜切成薄片，放入冷水中浸泡12小时。

2、莴笋削去表皮和老筋，先切成5厘米长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。

3、鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。

4、小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。

5、准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。

6、将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。

木耳

【营养价值】营养学家研究发现，黑木耳的营养价值并不逊于银耳，某些方面黑木耳还要稍高一些。据科学测定，每100克黑木耳中，含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，可产生热量304千卡。其矿物质含量也特别高：含钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克。此外，含胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.7毫克等。黑木耳与银耳一样有滋补与药用价值，有益人体健康。其性平、味甘，有滋阴、润肺、养胃、生津等功效。干木耳用水浸泡发涨后，可像银耳一样煮烂加糖服食，补益良好。

【适用人群】一般人群均可食用。1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；2、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

【鲜木耳不宜食用】这是因为鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线非常敏感。人们在食用鲜木耳后，这一光感物质会随着血液循环到人体表皮细胞中，受阳光照射后会诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿，出现鲜红色丘疹和水疱，严重者甚至会导致皮肤组织坏死。此外，这一有毒物质还有可能被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流泪、流涕以及全身乏力、呼吸困难等症状。

【食谱】花菇木耳豆腐羹

原料花菇3朵，黑木耳20朵，嫩豆腐1盒子，豌豆、玉米粒各50克，小番茄10颗、盐1茶匙（5克）、高汤750毫升、鸡精1/4茶匙（1克）、水淀粉4汤匙（60毫升）、香油1/2、茶匙（3毫升）

制作

1、白花菇用温水泡发，切成0.5厘米的小块。黑木耳用温水泡发，沥干水备用。嫩豆腐冲净后切成0.5厘米的小块。豌豆、玉米粒洗净备用。小番茄洗净后对半切开。

2、锅中放入清水或高汤烧开，先放入豆腐丁煮2分钟。再加入花菇丁、豌豆、玉米粒和小番茄煮约4分钟左右，调入盐和鸡精，用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许香油即可。