夏季气温高，食物极易变质，有些人认为只要把食物煮熟煮透吃就不会发生食物中毒。其实有的细菌（如金黄色葡萄球菌）和霉菌（如黄曲霉），即使煮熟煮透也很难分解掉已产生的毒素，吃了也会导致呕吐和腹泻。

金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温、湿度、营养条件下会大量繁殖并产生毒素，如霉菌在气温20-28℃、相对湿度80%-90%的环境下容易生长，而梅雨季节正是适合它们拼命繁殖的好时机。当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。而霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特别是黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物,即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已产生毒素，即使煮熟煮透也会发生食物中毒。

因此，家里的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物一定要及时冷藏；粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，可以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用。