我国台湾长庚毒物研究室研究助理谭敦慈在接受采访时说，巴掌大小的鱼最安全，她自己去采购时都会挑400克以下的鱼，尤其平鱼、秋刀鱼、鲭鱼、武昌鱼。在海洋的食物链中存在着“富集”现象。农药和重金属等都共存于一些深海区域，个头较小的鱼生存在这里，就会吸收一部分有毒物质在体内，但含量较小，不至于达到对人体有害的程度，但个头较大的鱼处在食物链的最上层，即大鱼大都以吃小鱼为生，而大量含有有毒物质的小鱼被大鱼食用、消化吸收后其体内的有毒物质就会增多。科学发现每经过一种生物体，一些理化性质稳定、与生物大分子结合紧密的有毒物质在生物体内的浓度就会有明显的升高，从而出现有毒物质的浓缩现象，所以越是处在生物链上游的生物体内越是有更多的有毒物质，食用安全就会变差。