吃多了肥肉会导致胆固醇含量超标，引起动脉硬化、高血压等疾病，这是老百姓都知道的常识。但餐桌上一些看似并不油腻的食物，如动物内脏、蛋黄等，却含有大量的胆固醇，因此又被称为“隐形的肥肉”。

　　一些人从来不吃肥肉，体检时却发现自己胆固醇含量超标，这与他们的饮食习惯密切相关。许多含有大量胆固醇经常被人们忽视。

　　排在首位的是动物的脑子。

　　按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。

　　排在第二位的是动物内脏。

　　包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大致含量是每100内脏含200—400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃，以每月不超过2次为宜。

　　排在第三位的是蛋黄。

　　一个鸡蛋含胆固醇292.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5—1个鸡蛋。高血脂患者每周不要超过2—3个鸡蛋。

　　第四位是鱿鱼、贝壳类。

　　每100克鱿鱼含胆固醇268毫克，因此吃鱿鱼的话每周不要超过一、二次。第五位是奶油、黄油、肥肉等，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。

　　除了上面几点，减肥还要遵循这些原则

　　1、注意必须吃早饭。因为经过一夜睡眠，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，保证人体一天体能精力旺盛。

　　2、中午一定要吃饱，这样才能保证“晚吃少”，同时营养摄取均匀，碳水化合物（如米饭，面食），蛋白质（如肉，蛋，豆制品），维生素和粗纤维（如蔬菜，水果）。

　　3、晚上一定要做到尽量少吃！而且晚餐少吃面食和肉食，多吃蔬菜，做到不吃甜食和油炸食品。因为糖类在体内极易被分解或吸收，额外过多的甜食，能诱发胰腺释放大量胰岛素，促使葡萄糖转化成脂肪。

　　4、进餐应定量，细嚼慢咽，宜专心进食，勿同时看书或电视，以避免无意中饮食过量。

　　5、改变进餐的程序。先喝汤，喝完汤后再吃蔬菜，最后小口小口地慢慢吃肉类和饭。

　　6、禁食任何高热量又浓缩的食物，尤其是甜腻、油炸、油煎、油酥之类食物，如：糖果、蛋卷、中西甜咸点心及鸡皮、鸭皮、猪皮、鱼皮等。（参考网站：家庭医生）