土豆可以说是很多人百吃不厌的东西了，不过土豆发芽了可以吃吗，有的人在削土豆的时候看到一小块绿色还能吃吗，立美健道网小编就来讲讲吧。

土豆发芽了还能吃吗

我们吃的土豆，正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，芽孔周围会产生大量龙葵碱，超过安全食用的范围。

所以吃发芽或者变绿的土豆，处理不好很容易导致食物中毒。

温馨提示

如果土豆发芽的很厉害，当我们无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。

为了安全起见，就不要再吃了。

土豆有一块绿色还能吃吗

能吃，但是要把绿色部分给去掉。

国家马铃薯体系岗位专家，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说，没有变绿的部分是比较安全的，去掉变绿的部分是可以吃的。

其实呢，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。把绿色部分削掉就可以食用了。如果土豆变绿很严重，渗入内部很深，就不要食用了。

这有一点要说明的是，变成的绿色，并不是龙葵素，是受光合作用影响而生成的叶绿素。

Tips：

1、最好不要购买已经有绿色的土豆;

2、避光存放土豆。

怎么减缓土豆发芽速度

1、苹 果 法

有一个好方法，可以防止土豆发芽，那就是土豆旁放上1个苹果

土豆、红薯这类茎块状食物都适用。

苹果会释放乙烯气体，这种气体能够延缓土豆发芽的速度，因而能够起到较好的保鲜功效。不过苹果也无法完全阻止土豆发芽，因此土豆贮藏不宜超过2个月。

2、黑 胶 袋 法

还有一种阻止土豆发芽的方式，那就利用避光的原理。没有光合作用，土豆就无法萌发新芽。

因此，最好将土豆放在黑色的密封袋中保存，这样就能延长土豆的保鲜期。

但是即便这样，时间长了还是发芽了怎么办呢?不能吃，扔了又怪可惜，今天仙姑就要再跟大家说几个长芽土豆的妙用啊!