一、红曲酒糟核桃酒的来源

最早作为一种药材出现的红曲，拥有神奇的药用功效。《本草纲目》记载，“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢下水谷。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。治女人血气痛及产后恶血不尽。”

而最能体现红曲这一特别功效的美食，莫过于红曲酒糟核桃酒了。它是属于义乌人自己的养生甜品，是家家户户都会做的美味小食。

红曲酒糟核桃酒，义乌人简称它为核桃酒，产妇坐月子时，少不得这红曲酒。

冷冷的冬日，来一碗热腾腾带着醉人香气的核桃酒，绝对是一种享受。食下一碗，不仅能暖和肠胃，冰冷冷的手脚也会变得暖和起来，因此深受女性喜爱。

很多来自全球各地的客商，在义乌吃到红曲酒糟核桃酒，都对其一见倾心，大为推崇。一位来自北方的女士曾对记者说，她从未在别处吃到这样的食物，并称赞它有梦幻般的味道。

在义乌，几乎人人都擅长做核桃酒，并能将制作诀窍娓娓道来。一般是先将核桃仁用石臼捣成颗粒。“核桃肉不能太碎，如果碾成细末，一煮就都是油了。”丹溪酒业有限公司董事长朱兰琴，也是核桃酒的忠实爱好者。

将核桃加水烧熟后，再加红曲酒糟，烧开后加入鸡蛋液，随即关火，利用余温将蛋液搅匀烫熟即可。最后可加入红糖调味。加入鸡蛋液打匀或者不打都可以，朱兰琴的秘方是，在蛋液中加入一点黄酒，可以起到去腥的作用。

这样做出来的核桃酒，酒糟、核桃颗颗分明，鸡蛋熟而不老，嫩而不腥。煮熟的酒糟原本有些苦涩，红糖的香甜让这种味道压在了舌头下，但核桃酒，依然有一种让人想起来就让牙齿微微泛酸的特别口感。在核桃仁香脆的颗粒口感衬托下，让人一吃难忘。不知有多少义乌人，在离开故乡的日子，一想到那颗颗分明的红色酒糟，便忍不住浓浓的思乡之情。

二、红曲核桃酒的做法

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。

红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30-40度左右）发酵啦！过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！

当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。

最后将核桃仁洗净，放入瓶中，倒入红曲酒中，密封浸泡10日即可。

三、具体的核桃泡酒的禁忌

第一：阴虚火旺还有腹泻患者不适合服用核桃酒

上火也就是我们所说的阴虚火旺，这一类型的患者不适合服用核桃酒，因为核桃具有通便的作用，所以服用之后具有腹泻的效果，这样上火的情况就会加重。

第二：喝核桃酒之后不能喝茶

这是因为核桃中含有一定的钙质，而茶水中则是含有比较多的鞣酸，这种物质和钙质结合之后容易产生沉淀，不仅会令核桃酒丧失掉功效，反而还有可能增加身体出现结石症的可能性。

第三：核桃表面的薄皮不可剥掉

很多人在服用核桃或者是将核桃泡酒喝的时候，都会将表层的褐色薄皮剥掉，事实上这是一种非常浪费的行为。扔掉薄皮后核桃的营养成分就会损失掉一部分，所以小编建议大家最好不要剥掉。

第四：核桃酒不能和野鸡肉一起服用

在服用核桃酒的时候，不能够和野鸡肉一起服用，避免食物药性相克，令身体出现意外。本草纲目中具有详细的记载，核桃最好不要和野鸡肉一起服用，特别是一些患有支气管扩张以及肺炎的患者，更加不能够服用。平时生活中一定要禁止核桃和野鸡肉一起服用，否则身体的抵抗力就会大大下降。

第五：不适合服用核桃酒的人群

患有肺结核、支气管扩张、痰热咳嗽还有拉肚子等患者，不适合服用核桃酒，避免病情加重。除此之外，体内内热旺盛还有痰湿严重的患者，也不适合服用核桃酒。

第六：核桃酒不能够和黄豆一起服用

黄豆中含有大量的营养物质，是所有豆类中营养物质最为丰富的一种，所有也被称之为绿色的乳牛。但是，黄豆不能够和核桃或者核桃酒一起服用，否则会出现腹胀腹痛的情况，甚至还有可能消化不良，所以不建议一起服用。

第七：不适合和核桃酒一起服用的药物

专家告诉我们，平时服用核桃酒或者核桃的时候，也要根据自己是否服用以及服什么药来选择。如果是吃的地塞米松、可的松还有洋地黄，那么建议不要一起服用，否则不仅会降低药效，反而还可能中毒。

第八：服用核桃酒一定要适量

这是因为核桃中含有比较多的脂肪，如果一次性吃太多，容易消化不良。核桃酒中的白酒一般选择的都是高度白酒，如果大量服用也会醉酒甚至酒精中毒。所以，小编建议大家平时服用核桃酒的时候，一定要适量不要贪多。

第九：核桃酒应该长期坚持服用才有效

很多人来和小编抱怨，为什么自己已经服用了核桃酒但身体却没有任何改善，这是为什么呢？事实上，想要通过服用核桃或者核桃酒来促进身体健康或者体质的提高，那么每天都应该坚持服用，同时每次的用量不要超过40毫克。除此之外，平常的饮食也应该适量的减少对脂肪的社区，避免体内的热量太高。

四、具体的核桃泡酒的功效

第一：抗氧化抗衰老

小编建议大家每天最好能够吃上三四次的核桃或者核桃酒，特别是中老年人和已经绝经的女性。这是因为核桃中含有大量的抗氧化物和油酸还有精氨酸，这三种物质进入身体之后可以很好的保护心血管，对于多种疾病都有不错的防治效果，特别是高血压、冠心病、老年痴呆还有中风的情况。不过，小编也要建议大家，核桃酒以及核桃一次性不要吃太多，同时次数也不要太频繁，避免身体的消化受到影响。

第二：益智补脑

研究发现，核桃中含有大量微量元素，其中锰元素对于身体具有非常重要的保健效果，因为它是脑垂体的重要组成成分，服用之后可以为大脑提供养分，最终起到健脑益智的功效。

核桃酒中所含有的营养物质能够快速的被大脑所吸收，这样则能够促进神经系统的生长还有发育，最终促进脑补营养丰富，大脑才会越来越健康，不仅学东西的速度加快，同时记忆力等都会越来越好。

第三：美容养颜

坚持经常服用核桃酒，肌肤会会更白嫩，特别是在老年人的皮肤上更加的明显。核桃服用之后可以抗衰老，特别是对神经衰弱有着很不错的辅助治疗效果，同时记忆力衰退也可以适量的服用一些核桃酒。研究发现，核桃仁中含有一定的维生素E，这种物质进入身体之后可以有效的清除自由基，同时还可以避免细胞手动自由基的氧化。核桃是国际社会都公认的一种抗衰老食物，建议服用可以适量的多服用一些。

第四：治疗胆石症

胆石症给我们的身体健康造成了比较多的营养，想要治疗这种疾病一般都是要通过手术来解决。那么是否有不需要手术就能够治疗胆石症的方法呢，服用核桃酒就是一个非常不错的方法。核桃仁中含有的丙酮酸这种物质可以有效的避免钙离子和黏蛋白等物质的结合，同时还可以溶解最终排除这些物质，这样身体自然就不容易患有胆石症了。

第五：消炎功效

核桃泡酒制作出来的核桃酒除了直接服用这种方法之外，也可以外用。将核桃酒液涂抹在一些皮炎、湿疹等位置，可以起到收敛、止痒还有消炎等效果。

第六：防治神经衰弱

平时生活中如果身体出现了一些神经衰弱的症状，例如失眠、多梦、健忘还有全身无力等情况，都可以通过服用核桃酒来起到一定的防治效果。

第七：强心功效

平时服用核桃酒还可以起到强心的功效，这时候因为核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质可以有效的降低体内胆固醇的含量，长期坚持心脏自然是越来越强壮了。

第八：防治白发

因为核桃脂肪含量非常的高，所以适合一些头发早白的患者服用，起到乌发润发的效果。