一、芸豆的功效和作用有哪些

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5菜豆6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆不仅可以做出各种美味，芸豆的功效与作用也是非常巨大的。

所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

二、芸豆的做法大全

芸豆的别名又叫菜豆和花豆，芸豆在日常生活当中是比较常见的，大家也一定吃过很多种样式的芸豆菜肴。下面为您介绍芸豆的做法大全，让您做出简单又轻松的美味!

做法一：椰汁芸豆鸡汤

食材：鸡、芸豆、椰汁、葱姜、白酒、盐。

步骤：

1、将芸豆清洗干净，水中浸泡一夜，把鸡去除内脏，清洗干净(尤其是嘴部一定要清理干净);

2、然后放入锅中，加入清水，加入部分葱姜，加入1小勺白酒;

3、然后开火，水开后，用勺子不断把水浇在鸡身，然后将水和血沫一起倒掉;

4、往锅里另添适量温水，椰子上插一吸管，不断摇晃，将椰汁倒入锅中，然后将泡胀的芸豆放入锅中;

5、中火烧开，将汤表面的浮沫和浮油撇掉，转最小火，炖煮1个半小时，开锅加入1小勺盐;

6、再炖煮10分钟即可关火。

做法二：芸豆蘑菇小炒

食材：细芸豆、蘑菇、洋葱、五花肉、酱油、大蒜、胡椒粉、盐、味精。

步骤：

1、先将五花肉切大片，大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后放入芸豆，将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。

2、将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。

3、将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下。

4、放入准备好的酱油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。

5、出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。

三、芸豆的饮食注意事项

什么仇什么怨，吃个芸豆居然还会中毒?民以食为天，特别是对于爱吃的吃货来说，在这个世界上真的没有任何一件事情比解决吃的问题来的更加重要了。就拿那可爱的芸豆来说，那可爱的外表还是格外让人好生喜欢。不仅长得可爱，经过烹饪的芸豆也非常美味哦。芸豆作为一种常见的豆类食物，它当然也会有自己的饮食禁忌，不是你想吃就能吃的。想知道芸豆的饮食注意事项有哪些，那就要认真往下阅读了哦。

一般人都可食用芸豆，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

四、芸豆的正确选购方法

减肥吃啥好，来点芸豆是万赞!芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。看到这里，稍微有点发胖的筒子们是不是立马就想要买点芸豆来吃了呢?芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，在日常生活中以前两种较为常见。那么看到菜市场里面那么多的芸豆，我们应该怎么挑选呢?别着急，小编就来给大家支支招，教大家科学挑选芸豆。

　1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种

如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦，因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

　2、质地饱满的豆子就是好芸豆

在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。

　3、好的芸豆应该是干透分明的

我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程，一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。

　4、优质的芸豆应该有很好的豆香

除了看颜色、摸质地之外，我们还需要好好地利用我们的嗅觉，闻闻看芸豆的香味，有豆香的芸豆才是优质可口的哦!