一、芸豆的营养价值以及药用功效

1、芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

2、芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

3、提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

4、护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

5、缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

6、对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

7、芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

二、芸豆的食用禁忌

1、芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食。

2、芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

3、夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

4、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

5、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的,如果是对豆角过敏的话,食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用豆角。

三、芸豆的附方

1、眉豆茯苓散

材料及做法：炒眉豆30克，茯苓15克。研为细末。每次3克，加红糖适量，用沸水冲调服。

适用人群：本方以眉豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2、煮眉豆

材料及做法：眉豆60克(或嫩眉豆荚果120克)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

适用人群：此方取眉豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下、色白。治脾虚兼湿,食少便溏。湿浊下注,妇女白带过多。

3、眉豆香薷汤

材料及做法：眉豆30克，香薷15克。加水煎汤，分2次服。

适用人群：此方源于《千金要方》。本方取眉豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，憎寒壮热，身体疼痛，胸膈满闷，霍乱呕吐。呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

四、芸豆的食用制作方法

1、白芸豆猪手汤

材料：猪手1只(约一千克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块;热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛。取出猪手，氽水捞起;白芸豆洗净;煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时。下盐调味即可食用。

2、茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时;番茄洗净切碎。将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软。加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀。大火收干汁即可。

　3、话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右。打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。