STEP1、第一步，先准备姜葱水。大葱叶子15克，生姜8克，舂烂，放水50克。图片忘记拍了，借用腌肉片这张。

STEP2、切肉片。猪里脊肉180克，斜顶刀切片。我的斜度不够，腌制的时候，肉片筋力不够，烂了很多。

STEP3、香菇190克片片，香菇。

STEP4、泡二荆条辣椒两根33克，刮去籽，马耳朵，小米辣一根3克，同样刀法。泡姜10克，大蒜17克。

STEP5、大葱白一根70克，斜切。

STEP6、调碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蚝油16克，盐巴1.2克，扬名红烧老抽5克，干生粉3克，花雕酒12克，搅匀。

STEP7、这次炒菜和腌制，都选四川地方酱油。

STEP8、腌制片。1.放盐巴1克。2.把抓起胶。3.分三次慢慢入葱姜31克，轻轻抓片，让分慢慢吃进去。注：猪的吃量，500克150克。4.入11克生粉（生粉3克，葱姜11克）继续抓，让把分充分吃进去。5.调味：扬名老抽酱油3克，胡椒粉0.3克，料酒5克。6.放鸡蛋清10克。7.放熟菜籽油10克。

STEP9、锅里烧水，下香菇190克，水开后计时，煮一分钟。

STEP10、一分钟后，把香菇水倒出，冲水。这一步的目的是去除香菇的异味，让香菇提前成熟，炒菜的时候，就能跟肉片一个时间炒制。把香菇的水滴干。

STEP11、开始炒菜。先制。烧辣，下10克熟菜籽，下，均匀在上。下，熟菜籽30克，猪，11克。炒这个菜，定混合，香菇是瘦物，猪，这道菜的口感才浓郁。

STEP12、油温3成，约100，下肉片。肉片下锅先不着急炒，等几秒钟，等肉定型一下，再翻炒。

STEP13、肉片发白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。

STEP14、下香菇，翻炒均匀。

STEP15、下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。碗汁下锅前一定要先搅一下。

STEP16、最后下大葱最多翻炒5下，出锅。

STEP17、料汁把食材均匀包裹，味道浓郁。

STEP18、肉片和香菇炒不好吃起来容易很寡，这道菜，泡椒，泡姜非常重要，起调节味道的作用，香菇跟蚝油很搭，大葱在这里非常出彩，几下出锅又脆又香。

STEP19、这道家常小炒，颜色漂亮，味道浓郁，芡汁恰到好处。

STEP20、俩人，吃的干干净净，剩一点汤汁，实在吃不下，于是商量留着，下午泡饭！一点汤都舍不得倒哦！