STEP1、黄花鱼解冻，去头、去内脏、刮去鳞片，洗净。

STEP2、葱、姜、蒜料酒、盐、生抽调匀放入鱼中，腌制。

STEP3、我是一条条的摆在盘中，盖保鲜膜入冰箱冷藏了一晚上。时间紧，可以腌制半个或一个小时，放冰箱更容易入味。

STEP4、鸡蛋，淀粉调成糊状。

STEP5、腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分，沾面糊入锅炸，油温大概七成热放入（把筷子插入油锅周围出现小气泡就是可以放入的油温，小火慢炸才能保持表面金黄。全部炸完再大火入锅复炸一次，时间要短，随时观察表皮颜色，复炸是为了口感更加酥脆。

STEP6、炸好的鱼放在吸油纸上吸油后，装入盘中，可以直接吃，也可以撒些椒盐，看个人口味。