STEP1、清洗：请鱼档的姐姐帮忙把鱼杀好，回家后把残留的鱼鳞清理干净，尤其是鱼肚子里那层黑色的膜。葱切丝，姜蒜切片，红辣椒洗净，取八角、花椒适量，码好备用。

STEP2、腌制：在鱼身涂抹适量食盐，撒适量料酒，在鱼身及鱼肚中码上葱丝和姜片、蒜片，腌制15分钟。

STEP3、煎鱼：用厨房纸巾把鱼身擦拭干净，热锅凉油，将鱼身两面煎至金黄。

STEP4、爆香：在有煎鱼底油的锅中依次加入八角、花椒、红辣椒、冰糖、葱、姜、爆香，然后再加入适量生抽、老抽和料酒。

STEP5、烧鱼：锅中加水，大火烧开后将鱼放入锅中大火红烧10分钟。

STEP6、盛盘：直接将鱼倒入盘中，撒适量香菜，啥也别说了，过年！