STEP1、新鲜鲍鱼挑选出小鲍鱼来爆炒，大的留下来做蒜蓉粉丝的。

STEP2、先将小鲍鱼用水泡一个小时左右，再用小勺子从鲍鱼头部下手挖出鲍鱼肉，去除内脏、嘴巴和肠线，稍微冲洗后放入盘子里。

STEP3、往鲍鱼肉上均匀撒少许盐，用废旧牙刷清洗鲍鱼粘液，注意将鲍鱼侧面的裙边翻开来刷干净。小朋友洗得很认真，把裙边里面都洗得白白的，看不见黑色物质了（有海边朋友喜欢鲍鱼鲜味可以不用洗这么细，最大程度保持鲜味，我闻不来这个味道所以洗得很白。

STEP4、将小鲍鱼改刀成斜十字花，一个鲍鱼切做2-3块，将青椒、干红椒、泡椒切丝，姜蒜葱香菜切颗粒，蒜苗切成条状备用（第一次用这个软件，备菜切菜时忘记拍了，只能借用一下@茜的厨房999的步骤图片，感谢）。

STEP5、加入盐、甜酒、白醋和姜米腌制10分钟后，洗净备用，可去除大部分腥味。

STEP6、锅内放适量油，先放花椒粒、姜蒜粒和泡椒干红椒，再放青椒，煸炒后盛起待用。

STEP7、把锅洗净后，放适量油，煸炒笋片和鲍鱼约5分钟，至表面微焦黄，此时放盐、鸡精、胡椒等调味后，快速舀出孩子的那一份（没有辣椒的）。

STEP8、把三椒放入锅内，加入葱、蒜苗和香菜后翻炒均匀，快速出锅即可。