STEP1、除了黄油和酵母，其他所有材料混合。——考虑到面粉吸水量问题，如果你奶油用量是六七十克的，奶油就先放一半，后面再放。记住，预留的是淡奶油。如果一次性放完，因为把控不好，可能面团会比较粘或者揉出来特别软，所以建议先预留一半。——老手或冬天可以除了黄油外，其他材料全部混合。

STEP2、混合好的面团表面不是特别潮湿的那种，刚刚好。

STEP3、如果是夏天，面团就包上保鲜膜，和揉面桶桶、和面钩一起放入冰箱冷冻半小时，或冷藏四五十分钟到1小时，这是为了降温，可以避免面团在和面中，温度上升过快导致成品组织粗糙，不拉丝。冬天揉成团后，直接揉面，不用放冰箱。此方法也适合其他面包，夏天记得同时开空调揉面

STEP4、开始揉面。先低档揉一分钟，再改成最高速揉。你的面团不粘桶底，那就入一点前面预留的淡。揉至全部吸收，再继续点，一直到加完为止。——面粉吸水率不同，配方里的用量仅供参考。——这个吐司之所以柔软而不粘手，主要是取决于和黄里面的脂（多，多，面团柔软过度，就会影响后面整形。

STEP5、奶油加到粘底就不要加了，等到不粘底，再看面团状态来看是否再加，千万不能加到粘手。——如果面团偶尔会分成两段，属于正常，如果频繁断开，那可以再继续加点奶油。

STEP6、因为夏天热，和面过程中面团会极速升温，所以建议揉一会面时，就用温度计来测量下面团温度，一般最适宜温度是28以下，如果达到29、30度以上，最好是赶紧包好保鲜膜，连同揉面桶揉面钩再放冰箱冷冻一会降温。——冬天忽视。

STEP7、一直高速揉至能拉出光滑均匀的厚膜后，就放入酵母和黄油，低速揉吸收。——高速会让黄油升温过快，导致吐司组织粗糙。——正常来说，酵母是在黄油前面放的，但这款吐司揉面时间会有点久，怕太早放，面团就发酵了，所以酵母跟黄油一起放。——开头说了，这吐司比较特殊，所以我们特殊操作。

STEP8、加了黄油的面团，更柔软了。当然，偶尔出现面团分成两段现象，正常的。可如果特别频繁断开不好揉，那可以适当加点牛奶或奶油。

STEP9、最后揉至能拉出薄膜，破洞边缘是光滑的就可以了。

STEP10、面团是柔软有光泽，不粘手的。

STEP11、接下来整形。把面团平均分成3个，个180克-185克，稍微整理成圆形，别揉太紧，后面会不好擀。——个150克，这里180，对容量要求高一点。注意揉好面不需要发酵，不需要松弛，直接分割整形。

STEP12、面团分割好后，直接取一个面团来擀卷，其他两个面团用保鲜膜盖住，以免表皮风干。收口朝下，光滑处面对我们，用擀面杖擀成40厘米长，将面团翻过来，将面团稍微拉长一下，这样卷的圈数会多点。——如果想让成品侧面的圆圈发的好看，面团擀的时候，上下宽度要一致。——如果是夏天，为了防止面团过快发酵，其他2个没操作的面团就盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，等要揉了再拿出来，而揉好的面团，也是放入冷冻室。全部整形完，再拿出来进来发酵。这个方法还有个好处就是，对于面团温度超过28度的，可以急速降温，这样可以预防组织粗糙了。记得是放冷冻，不是冷藏那一层。

STEP13、从上往下卷。直接卷，不需要用手压紧。——如果面团翻面，自动拉的很长，或者太过柔软，不好操作的，就说明液体加多了，下次要减量。——正常的是摸起来略有点油油的，不粘手不粘揉面垫的，卷起来很好操作的。

STEP14、卷好的正面

STEP15、第一次擀卷擀好后，也同样不用松弛不用发酵，直接开始第二次擀卷。。首先，收口朝下，光滑那面对着我们。然后用手压扁一下，尤其是中间那里，再用擀面杖从中间擀起，这样下宽度是一致的。最后擀成50厘米，翻面，将面团稍微拉长点，能拉到60厘米。——拉的长，卷的圈数，层次和拉丝都相对好。——这里可稍微用点力擀，但也要注意，别擀破皮了，影响面筋。

STEP16、同样的从上往下卷，最后卷出来的圈很。——普通吐司卷2.5-3圈，圈。

STEP17、把擀好的面团放进450克吐司盒里，盖上盖子，开始发酵，温度35度，度75，发到面团最高顶部离模具还有3-3.5厘米左右就可以了。——我这里发了1小时左右。——正常吐司是要二发，并且要求是八九分满，而这里则要求是六分满，只需一发。——这个吐司真的很特殊，所以不要用平时的吐司做法来对比。

STEP18、烤提前预热好，中层或下层，下185度，烤40-50分钟左右。——烤，加所用吐司盒色情况同，比如有些就需要200度烤，度。。——度125，下130，下层，烤45分。

STEP19、烤熟后，震两下，震出热气，把吐司倒扣或侧卧在晾网上晾凉。

STEP20、成品。

STEP21、成品是很拉丝的，口感柔软细腻，不管闻起来还是吃起来，奶味是很浓郁的，可如果闻起来带点酒味，就说明揉面时间长、面团温度高、发酵过了等原因。

STEP22、这个吐司重量是550克，面团多，所以会有沉积现象，属于正常的，但它切开的组织是细腻的，跟平时吐司是一样的。可如果很粗糙，说明没做好，至于原因，就多了，这里不细说了。

STEP23、既然是手撕吐司，那就不需要切片，没事一边看电视一边撕着吃就行。

STEP24、这是之前做的南瓜版的。