STEP1、和面其实都可以，凉水加盐和面，北京都一处也是这么做的，也可以半烫面半凉水。烫面越多面越没筋力，口感好，但是容易破。所以擀皮技术好可以面软点，不好的就硬一点，否则压褶子的时候容易沾一起撕开就坏了。

STEP2、压褶如果没有专用的擀面杖可以用酒瓶罐头瓶什么的，我就没买，没必要，拿黄酒瓶做的。面因为加了盐，要醒半小时以上，然后和饺子一样擀皮，接着每张上放一层薄面，不用嫌浪费，最后还能回收。我一般四五张一起，没必要，做不好还麻烦。

STEP3、用酒瓶凸起处一边压面皮一边转面皮，褶子就出来了。开始擀成“饺子皮”的时候一定要中间厚边缘薄，中间太薄的话放打水的馅容易阴湿导致露馅。有的朋友擀皮边缘会粘在一起，窍门是五个面皮叠好后，拿起来把边缘在面里再滚一圈，让边缘的缝隙里都是薄面。这个原理就像南方敲鱼面和燕皮一样，有足够的面，压完了就薄。

STEP4、和馅没什么好说的，其实什么馅都可以。疫情期间家里只有猪肉馅，就用的猪肉。一般传统都是牛羊肉，拌发在app里搜呼市烧麦就有。我比平时饺子馅多放了一点海天黄豆酱，北方人爱吃馅里有点酱味的。正好有泡发好的海参，就放了两根，还做了个炝圆白菜，把菜梗撕下来切碎了放进去了，有荤有素，我不是特别喜欢吃纯肉的，牛羊肉可以放洋葱其实包平时饺子馅的也一样，都可以，任何美食都不是最正宗的最好吃，而是最适合你的最好吃。

STEP5、馅比饺子大，比包子小。

STEP6、直接捏起来就行，想吃馅大的，就往“脖子”地方包，上面不合拢也没事。

STEP7、面硬的话，蒸12-15分钟。烫面多的话，蒸10-12分钟，如果馅里打水多，皮又薄，就不能太大馅，蒸，里外都有水就容易掉底。

STEP8、不喜欢上面有点生面的，蒸之前抖干净，或者那水喷湿一点蒸熟就没有了。

STEP9、味道不错。吃的时候习惯蘸醋和辣椒油。