STEP1、1、脆皮鱼两斤切块，鱼肉加一勺料酒，一勺生抽，3根葱段几片姜丝，搅拌均匀腌制15分钟，腌制好的鱼肉，把葱姜挑出来，加上两大勺淀粉均匀包裹鱼肉块

STEP2、2、热锅倒油，下入鱼块炸至金黄色捞出控油备用

STEP3、3、碗中加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺白糖，少许盐，加半碗水调成酱汁备用

STEP4、4、另起锅烧油，下入姜片蒜片炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗水

STEP5、5、水开之后倒入炸好的鱼块，倒入调好的酱汁大火烧开至鱼肉吸收汤汁

STEP6、6、加入青红椒，轻轻翻炒均匀，烧至汤汁变少，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠洒上葱花即可关火。