STEP1、新鲜鸵鸟蛋一个，吃之前洗干净，用厚菜刀在顶端凿出直径2-3cm小孔

STEP2、热锅加比平常炒蛋分量多的油，比如一斤蛋液我用大概30g，倒出里面的蛋液，吃多少倒多少不要一次过炒太多

STEP3、一开始大火，等到蛋液开始有点凝固了，转中火

STEP4、差不多完全凝固了就加入葱花翻炒

STEP5、变成金黄色就撒点盐准备起锅！

STEP6、炒蛋完成，接下来做煎蛋饼

STEP7、改用平底锅，加入比平时稍多的油，中火，倒入薄薄一层蛋液

STEP8、中火转小火慢煎，向肠粉那样卷起来

STEP9、煎蛋饼完成！