STEP1、小牛腱子肉500克，常温或冷水隔袋化冻

STEP2、准备好一会要用的调料

STEP3、取一个调料包，包入葱段，小茴香和花椒。与大料，香叶，草果，陈皮一起凉水起锅，沸腾后转小火炖20分钟。

STEP4、肉已解冻，改刀为大块

STEP5、烧水焯肉，捞干净浮沫。捞出肉沥干水，放凉备用(此处过一下凉白开水，都会更紧实)

STEP6、油锅化冰糖，注意小火，不断用锅铲翻搅，下肉，翻炒上色。倒入料酒翻炒几下后，盖上锅盖，防止酒精快速蒸发。大概10秒后，开盖倒入酱油继续翻炒均匀。然后将刚刚准备好的卤汁倒进去。

STEP7、顺便将煮熟的鹌鹑蛋碾碎表壳，放入汤汁，一起炖煮。锅开后转小火，鹌鹑蛋大概煮10分钟捞出。牛腱子大致30分钟时，加入盐5-6克，继续炖煮40-50分钟关火。加入鸡精，和鹌鹑蛋，进行泡制。

STEP8、经过一晚上的泡制，卤牛肉和卤蛋做好了。捞出沥干汤汁，准备切片上桌。

STEP9、切牛肉需要横切牛肉，就是阻断牛肉正常的文理。这样肉不散，有嚼劲儿。备好蘸料可以开吃了!